Vincantu – Enoteca

Catarratto

Dida

Vitigno: Catarratto 100%
Alcol: 13,5%
Denominazione: IGP Terre Siciliane
Zona di produzione: Sicilia sud occidentale; vigneti a Salemi
Terroir: Altitudine 350m s.l.m.; Suolo a medio impasto; Clima caratterizzato da inverni miti e estati calde, rinfrescate da una favorevole escursione termica tra giorno e notte dovuta all’altitudine.
Vigneto: Allevamento a controspalliera e potatura a guyot; Resa per ettaro: 110 q/h
Vendemmia: Il Catarratto viene raccolto nelle notti tra la terza e quarta settimana di settembre.
Vinificazione: Dopo una pressatura molto soffice delle uve, la fermentazione si compie ad una temperatura di 15°C per 15 giorni.
Affinamento: Il vino successivamente matura per 4 mesi in barriques e 3 mesi in vasche d’acciaio. Affinamento in bottiglia: per almeno 1 mese.
Note organolettiche: Di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati, Dida al naso offre profumate note di fichi secchi insieme a piacevoli fragranze di anice e vaniglia. Al palato mostra una buona struttura e un’ottima persistenza accompagnata da una rinfrescante mineralità e una vivace acidità. Si distinguono in bocca sentori di conserva di limone, albicocca matura e nocciole tostate.
Abbinamenti: Accompagna bene arrosti di carni bianche,
crostacei alla griglia e verdure trifolate. Da provare con carpacci di carne affumicati e formaggi erborinati.
Come servirlo: Esprime il meglio di sé in calici baloon di buona ampiezza servito ad una temperatura di 10°C.
Lo sapevi che: Il Catarratto è uno dei vitigni più antichi in Italia e l’autoctono più coltivato in Sicilia?